국물없는 고추장찌개 편스토랑 류수영님의 고추장찌개 레시피입니다.
삼겹살로 만든 삼겹살 고추장찌개인데 삼겹살에서 나오는 기름이 더 맛있고 풍미가 좋습니다.
고추장찌개 레시피는 이것으로 끝!
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평생쓰는 고추장찌개 레시피, 편스토랑 류수영의 고추장찌개부터 시작합니다.
편스토랑 류수영의 고추장찌개를 만들기 위해 필요한 재료들을 소개합니다.
삼겹살(반뿌리) 300g
파 1개
감자 2개
양파 1개
청양고추 3개
호박 반 개
두부한모
생강 엄지 손가락만한 크기
다진마늘 1큰술
파프리카 가루 2T 듬뿍
설탕 2큰술
간장 2T
멸치액젓 1T
새우젓 듬뿍 1T
파프리카 페이스트 듬뿍 4T
굵은소금 2꼬집
식초 1T
식용유
물 1리터
1. 편스토랑 류수영 고추장찌개 – 삼겹살 기름
삼겹살 300g을 준비하고 한입 크기로 썬다.
앞다리와 뒷다리는 찌개 재료로 많이 사용되지만 삼겹살을 사용하는 것이 훨씬 맛있고 맛있다.
팬에 식용유 1스푼을 두르고 중불에서 3분간 예열합니다.
그런 다음 삼겹살을 넣고 기름과 함께 제공하십시오. 바닥에 눌러붙지 않게 저어주면서 중불에서 천천히 기름을 넣어주세요.
기름이 나오면 약불로 줄여주세요!
2. 편스토랑 류수영 고추장찌개 – 파프리카 오일 추가
엄지손톱 크기의 생강 한 꼬집과 다진 마늘 1큰술을 넣고 삼겹살을 볶으면 나쁜 돼지 냄새가 사라진다.
다음으로 파프리카 가루 2큰술을 넣고 약한 불에서 볶는다.
대파 1개는 어슷썰고 청양고추 3개는 채 썬다.
파와 고추를 넣고 잘 섞일 때까지 볶습니다.
불은 계속 타고 있습니다.
삼. 편스토랑 류수영 고추장찌개 – 양념
류수영의 파프리카장찌개에 딱 맞는 양념 비율이다.
류수영 고추장찌개는 파프리카 페이스트, 간장, 설탕, 액젓이 들어간다.
감칠맛을 더하기 위해 멸치액젓과 새우젓을 넣으면 양념을 더한 것처럼 액젓의 맛이 더 좋아진다.
어남 류수영 선생님 파프리카장찌개 양념의 황금비율은 파프리카장4:간장2:설탕2:액젓2(멸치액젓1+새우젓1)입니다.
간장, 설탕, 액젓은 비율이 같고 파프리카 페이스트만 두 번 넣는다고 생각하시면 좋을 것 같아요.
먼저 설탕 2스푼, 간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 새우젓 1스푼을 넣어줍니다.
새우젓을 듬뿍 넣고 새우젓으로 간을 맞추는 것을 생각하시면 됩니다.
고추장을 넣기 전에 이 양념들만 넣고 볶으면 액젓이 제거되고 고소한 맛이 더해진다.
그런 다음 파프리카 페이스트 4큰술을 추가합니다.
불을 약하게 유지하면서 고추장을 잘 섞어가며 살짝 볶는다.
광학이 맛있어 보입니다.
물 1리터를 추가합니다.
이제 불을 센불로 올려 끓입니다.
4. 편스토랑 류수영 고추장찌개 – 야채를 넣고 끓인다
양파 1개와 감자 2개를 잘게 썰어 스튜에 넣습니다.
두부를 입방체로 자르고 함께 넣으십시오. 두부는 맛있어서 미리 넣어준다고 하는데 물론 깨진두부는 고추장찌개와도 잘 어울릴 것 같다.
뚜껑을 닫고 20분간 끓인다.
스튜는 20분 정도 끓이면 더욱 맛있습니다.
10분 정도 끓인 후 깍뚝썰기한 애호박 반개를 넣고 끓인다.
그런 다음 불을 중불로 줄이고 10분간 더 끓입니다.
총 20분의 조리시간을 거쳐 최종 완성!
식초 1큰술을 넣습니다.
식초를 추가하면 산도가 증가하고 풍미가 가두어집니다.
전혀 산성화되지 않으니 안심하셔도 됩니다.
편스토랑 류수영님의 고추장찌개 완성!
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볶음밥처럼 밥에 비벼 먹어도 아주 맛있고 한입에 감자, 애호박, 고기와 함께 먹어도 정말 맛있습니다.
감자도 정말 맛있고 간장으로 만든 두부도 정말 맛있을 것 같습니다.
해장으로도 좋고 얼큰하고 매콤하게 먹기 좋은 고추장찌개입니다.
삼겹살 넣고 두툼하게 익혀서 한그릇 하면 너무 맛있을 것 같아요.
편스토랑 류수영의 고추장찌개와 어남쌤의 돼지고기 고추장찌개 레시피로 맛있게 만들어보세요!
(출처: 편스토랑 류수영 고추장찌개)
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