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갈락토스혈증에 대한 식단을 살펴보겠습니다.
갈락토스혈증은 모유와 일반 우유에 들어 있는 당인 갈락토스(유당)를 포도당으로 전환시키는 대사 과정에 관여하는 효소의 결핍으로 인해 체내에 갈락토스가 축적되는 드문 대사 장애입니다.
# 식사 관리
갈락토오스혈증 가족의 영양요구량은 한국의 영양섭취기준을 참고하여 가족연령에 맞는 영양요구량을 산정하여 1일 3식을 동일하게 배분하는 것이 바람직하다.
식품 분포는 식품 구성에서 식품들 사이에 고르게 구성되고 분배됩니다.
유아용 조제분유는 갈락토스혈증이 있는 아기에게 가장 적합한 방법입니다.
유당이 함유된 분유를 제한하고 가수분해 카제인 또는 대두 단백질 분말을 사용하십시오.
보충식을 주는 시기는 아기의 체중이 출생 시 체중의 2배(약 6~7kg)가 될 때 즉, 생후 4~6개월 정도입니다.
갈락토스혈증이 있는 영아의 경우, 이유를 위한 우유 및 유제품 보조제뿐만 아니라 천연 및 가공 식품에서 갈락토스가 많이 함유된 식품을 제외하는 것이 중요합니다.
이 시점에서 우리는 쌀로 시작한 다음 양배추, 브로콜리, 시금치, 무, 감자 및 오이를 번갈아 가며 식단을 뗀다.
중기 이유식에는 다음과 같은 다양한 식품이 추가됩니다.
1세에서 5세 사이의 유아기에 유아 영양의 목표는 음식의 종류와 준비를 다양화하여 성인과 거의 동일한 식단으로 이끄는 것입니다.
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# 갈락토스 필레 레시피
1. 데치기
갈락토오스혈증을 유발하는 여러 당류는 수용성이며 물로 요리하면 식품의 갈락토오스 수치를 크게 낮출 수 있습니다.
특히 데치는 것은 음식을 물에 완전히 담갔다가 가열하면 요리물에 세포벽에 있는 각종 물질을 녹이기 때문에 당의 근원을 줄이는 가장 효과적인 방법이다.
조리한 물은 반드시 버려야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
따라서 물을 떠먹거나 전골로 먹는 경우 육수에 녹아 있는 당분이 그대로 남아있기 때문에 섭취 시 주의해야 한다.
2. 몰입
식품의 갈락토오스 함량을 줄이고 열 조리로 인한 영양소 파괴나 식품 재료의 질감 변화를 피하고 싶다면 담그는 것이 선호되는 대안으로 사용될 수 있습니다.
콩류 외에도 과일과 채소를 먹기 전에 물로 씻는 것이 좋습니다.
3. 통조림 식품
통조림 제품은 가공 중에 과일과 채소의 껍질을 쉽게 제거하기 위해 데친 후 가공하는 경우가 많습니다.
상업용 살균은 갈락토스와 같은 설탕을 공정수에 용해시키고 과일 및 채소 조직의 갈락토스 수준을 낮추는 것을 포함합니다.
통조림 식품을 섭취하려면 용액을 통조림 식품에 붓고 건조한 재료를 물로 다시 헹구면 설탕을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
4. 과일 주스
시판 과일주스의 경우 미생물에 의한 변질을 방지하기 위해 효소를 처리하는 정화과정을 거친다.
이 시점에서 사용되는 효소는 비록 소량이지만 갈락토스 및 아라비노스와 같은 당의 수준을 증가시킵니다.
갈락토오스혈증 환자는 시중에서 판매되는 과일주스를 섭취할 때 주의가 필요하며 집에서 직접 착즙하여 주스를 섭취하는 것이 바람직하다.
5. 건조 및 동결
냉동식품은 갈락토스 함량 변화가 없었고, 건조식품은 같은 무게의 생과일과 채소에 비해 갈락토스 함량이 증가했다.
따라서 이 두 가지 방법은 원인이 되는 당의 수준을 낮추는 데 적합하지 않습니다.
6. 발효식품
원료는 발효 과정을 거쳐 미생물에 의해 갈락토오스로 전환되며, 이는 장내 효소에 의해 소화될 수 있습니다.
간장, 된장, 낫또, 템페가 있어요. 갈락토오스혈증 환자는 대표적으로 알려진 발효식품 섭취를 제한하는 것이 안전하다.
갈락토오스혈증의 증상과 발달단계별 주의사항에 대한 자세한 정보가 필요하시다면 이 글을 다른 글과 함께 읽어보시기 바랍니다.
